ព័ត៌មាន - ការប្រើប្រាស់គ្លុយកូស

គ្លូកូម៉ាណានប្រើប្រាស់៖
ជាតិសំណើម, សារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់, ស្ថេរភាព, ភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យរលោង, ភ្នាក់ងារបង្កើតខ្សែភាពយន្ត, សារធាតុ emulsifier

1. ការរក្សាទឹក។
Konjac glucomannan អាចត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹកត្រជាក់និងក្តៅហើយការស្រូបយកទឹករបស់វាអាចឡើងដល់ 100-200 ដង។ សូលុយស្យុងមានបាតុភូតស្តើងកាត់ធម្មតា ពោលគឺ viscosity ជាក់ស្តែងថយចុះជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃអត្រាកាត់។ វាគឺជាអង្គធាតុរាវ pseudoplastic ធម្មតា ដូច្នេះលក្ខខណ្ឌនៃការវាស់វែងគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៅពេលវាស់ viscosity ។

2. ក្រាស់
Konjac glucomannan មានលក្ខណៈសម្បត្តិក្រាស់ល្អ ដោយសារទម្ងន់ម៉ូលេគុលដ៏ធំ សមត្ថភាពផ្តល់ជាតិទឹកខ្លាំង និងលក្ខណៈសម្បត្តិមិនជ្រាបទឹក។ viscosity នៃដំណោះស្រាយ aqueous glucomannan កំហាប់ 1% ឈានដល់ 5000-40000 mpa ដែលជា viscosity ខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោម thickeners ធម្មជាតិ។ Konjac glucomannan មានសមត្ថភាពរក្សារចនាសម្ព័ន្ធជាលិការឹង និងមានសំណើមបន្ទាប់ពីកំដៅ។ ផ្សេងទៀតជាទូទៅត្រូវបានក្រាស់។ ភ្នាក់ងារមិនបង្ហាញសមត្ថភាពដូចគ្នាទេ។

3. ស្ថេរភាព
បើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងសារធាតុក្រាស់ដូចជាស្ករកៅស៊ូ xanthan ស្ករកៅស៊ូ guar និងស្ករកៅស៊ូសណ្តែកក្រហម konjac glucomannan គឺមិនមានជាតិអ៊ីយ៉ូដទេ ដូច្នេះវាប៉ះពាល់តិចតួចណាស់ដោយអំបិលនៅក្នុងប្រព័ន្ធ។ តម្លៃ pH ធ្លាក់ចុះក្រោម 3.5 នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយនៅតែមានស្ថេរភាព។ ការប្រើប្រាស់ konjac glucomannan ជំនួសឱ្យស្ករកៅស៊ូសណ្តែកក្រហមនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដូចជាការ៉េម និងផលិតផលទឹកដោះគោអាចគ្រប់គ្រងការលូតលាស់នៃគ្រីស្តាល់ទឹកកក និងរក្សាស្ថិរភាពគុណភាពរបស់វា។

4. Gelability
Konjac glucomannan មានលក្ខណៈសម្បត្តិជែលពិសេស។ បន្ថែមបរិមាណអាល់កាឡាំងតិចតួចទៅ konjac sol ជាមួយនឹងកំហាប់ 2%-3% កំដៅវាក្នុងទឹកងូតទឹកដល់ 85 ° C ហើយទុកឱ្យវាឈរប្រហែល 2 ម៉ោងវានឹងបង្កើតជាជែលរឹង។ ជែលដែលមិនអាចត្រឡប់វិញបាន ដោយប្រើលក្ខណៈសម្បត្តិជែលដែលមិនអាចត្រឡប់វិញបានដោយកម្ដៅរបស់វា អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើអាហារជាច្រើនប្រភេទដូចជា នំខេក គុយទាវ អាហារជីវជាតិ អាហារបួស។ល។

5. ទ្រព្យសម្បត្តិបង្កើតខ្សែភាពយន្ត
មិនថាវាជា konjac glucomannan ខ្លួនវាផ្ទាល់ ឬផ្សំជាមួយ colloids ផ្សេងទៀត (ដូចជា Kappa carrageenan) វាបង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិបង្កើតខ្សែភាពយន្តដ៏ល្អ។

6. ប្រសិទ្ធភាពរួមជាមួយនឹង colloids hydrophilic ផ្សេងទៀត។
មានឥទ្ធិពលរួមជាក់ស្តែងរវាង konjac glucomannan និង Kappa carrageenan ។ បន្ទាប់ពីទាំងពីរត្រូវបានកំដៅជាមួយគ្នា ហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ ពួកគេអាចបង្កើតជាជែលដែលមានភាពផុយ និងភាពយឺតខុសៗគ្នា។ នៅពេលដែលសមាមាត្រគឺ 4: 6 ឬ 4.5: 5.5 ភាពខ្លាំងនៃជែលឈានដល់តម្លៃអតិបរមា។ Konjac glucomannan ក៏មានឥទ្ធិពលរួមផ្សំល្អជាមួយនឹងស្ករកៅស៊ូ xanthan, ស្ករកៅស៊ូ guar, ស្ករកៅស៊ូសណ្តែកក្រហម, ស្ករកៅស៊ូ gellan និងសារធាតុ colloids ផ្សេងទៀត។

ពេលវេលាផ្សាយ៖ ១៥-មីនា-២០២៤